31 mei 2020 – blog / bierbespreking / bier

Bierbespreking:
Ontdek Witbier

Weinig bierstijlen hebben zo’n duidelijke oorsprong als witbier; we kunnen het ontstaan terugbrengen tot één man en één brouwerij. Hiervoor moeten we zo’n 80 jaar terug in de tijd. Ontdek in deze Brouw Pauw Bierbespreking alles over Witbier!

Geschiedenis

Tarwebieren worden al eeuwenlang gebrouwen in België, met name in het gebied tussen Brussel en Luik. Na de Tweede Wereldoorlog braken echter zware tijden aan voor deze bierstijl. Europa wilde maar één ding: industriële lagers, zoals als pils. Veel brouwerijen sloten noodgedwongen de deuren. Zo ook Tomsin in 1957, destijds de laatste ambachtelijke witbier brouwerij ter wereld.

Pierre Celis, voormalig medewerker van Tomsin, liet het er gelukkig niet bij zitten. Uit liefde voor het witbier en de oude brouwtraditie, sticht hij acht jaar later een nieuwe witbierbrouwerij in het plaatsje Hoegaarden. Hij moderniseert het witbier recept uit 1445 en start zo een (langzame) revolutie. De rest is inmiddels geschiedenis. Hoegaarden is niet meer weg te denken uit Nederland en is de inspiratiebron voor alle witbieren.

(Lees verder onder de afbeelding)

Fris en zomers

Witbier is verfrissend, dorstlessend, zacht en toegankelijk. Ofwel, een perfect bier voor op het terras. De sinaasappelschil en korianderzaad die Pierre Celis toevoegde aan het Hoegaarden-recept, zijn karakteristiek geworden voor de stijl. Witbier heeft dan ook altijd een friszure, licht kruidige smaak.

Je komt het bier meestal tegen in een ‘tumbler’, zoals het bekende Hoegaarden glas. Het is je wellicht opgevallen dat dit glas heel robuust is. Het dikke glas zorgt dat je bier langer koel blijft. Perfect voor een zomerse dag!

“A mug of Wit is a curious thing. It looks like a pilsner blended with coconut milk, and vents a tropical aroma.” (J. Alworth)

Brouwnotities

Ongemoute tarwe vormt de basis voor witbier; dit geeft het bier een weeïge, iets wat romige smaak. Daarnaast worden vaak gerst en haver toegevoegd. Korianderzaad en sinaasappelschil zorgen voor een kruidigheid, waarmee witbier zich onderscheidt van het Duitse Weizen. Witbier wordt niet gefilterd en is daarom altijd troebel. Het bier heeft vaak een hoog koolzuurgehalte, waardoor het nog frisser wordt!

Biersommelier tips

Witbier is een licht bier; toegankelijk, fris en niet zo intens. Het bier is daarom het beste te combineren met gerechten die ook zacht van smaak zijn. Denk bijvoorbeeld aan een zachte geitenkaas. Het vol vette van de kaas wordt lekker verfrist door een glas witbier, zonder dat het bier de kaas overstemd. Ook visgerechten zijn vaak heerlijk; mosselen en witbier is een winnende combinatie! Kies niet voor gerookte vis, deze zal je witbier vaak overstemmen.